Tecnología de la congelación de alimentos
Por: Censano, Ana M [autor]
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Editor: Madrid AMV Ediciones 2015Descripción: 272 páginas 17x23 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788494345166.Tema(s): TECNOLOGIA | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Ingeniería y profesiones afinesClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
La conservación de alimentos.—Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados.—La congelación y ultracongelación de alimentos.-- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (ESM) y con la liofilización.—El frio mediantes gases criogénicos.—Armarios, cámaras y túneles de congelación.—La congelación de la carne y de los productos cárnicos.—la congelación del pescado y productos derivados.—congelación de frutas verduras.—Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados.—Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 CENt (Navegar estantería) | Ej.1 | Disponible |
Incluye, imágenes y tablas.
La conservación de alimentos.—Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados.—La congelación y ultracongelación de alimentos.-- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (ESM) y con la liofilización.—El frio mediantes gases criogénicos.—Armarios, cámaras y túneles de congelación.—La congelación de la carne y de los productos cárnicos.—la congelación del pescado y productos derivados.—congelación de frutas verduras.—Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados.—Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos
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